SZECHUAN-CHICKEN

dg: g-sg

Im Gegensatz zu Timut- (Nepal) und Andaliman-Pfeffer (Medan, Nordsumatra) stammt Szechuan-Pfeffer aus Zentralchina, Provinz Sichuan. Der Pfeffer nennt sich Szechuan. Alle drei sind keine echten Pfeffer.

Szechuan-Pfeffer hat einen dezenteren Frischekick als Andaliman- und Timut-Pfeffer. Timut ist eine Wildform des Sichuan, aus dem Himalaya-Gebirge Nepals. Auf der Zunge wirkt er prickelnder, betäubender als Szechuan-Pfeffer.

Das Sichuan-Chicken darf und soll pikant ausfallen.

2 Personen

1 getrocknete, rote, kleine Chili, sehr scharf

1 grüne Chili, frisch, scharf

2 Knobli

1 EL Szechuan-Pfefferkörner

2 Schalotten

1 Peperoni

400 g Pouletbrust

1.5 EL und 2 EL Sesamöl

2 EL helle Sojasauce

1 TL 5 Spice-Gewürz

1 TL Zucker

2 EL Maizena

2 EL Sonnenblumenöl

Die getrocknete Chili entkernen und wässern.

Frische Chili entkernen und mit Knobli fein hacken, beiseitestellen.

Pfefferkörner grob mörsern.

Schalotten und Peperoni in Streifen schneiden, separat beiseitestellen.

Poulet in längliche Streifen schneiden. Die Streifen mit 1.5 EL Sesamöl, Sojasauce, 5-Spice-Gewürz, Salz und Zucker vermengen. Die Stärke zugeben und gut durchmischen.

Marinieren und unterdessen den *Pfefferreis zubereiten.

Dann den eingeweichten Chili hacken, zum Knobli und den frischen Chilis geben.

2 EL Sesamöl und 2 EL Sonnenblumenöl in der vorgeheizten Pfanne stark erhitzen.

Schalotten zugeben und schwenken, ohne Farbe nehmen zu lassen. Nach 1 Minute Peperoni zugeben und weiters schwenken. Hitze weiterhin hoch halten.

Schalotten und Peperoni warmstellen, 1 Esslöffel Sonnenblumenöl in die Pfanne giessen.

Das Poulet im heissen Sonnenblumenöl braten. Nach 2 Minuten wenden, erneut braten. Schalotten und Peperoni über das Fleisch geben.

Nach 2 Minuten das Poulet mit dem Gemüse vermengen.

Separat 1 Esslöffel Öl erhitzen und in schneller Reihenfolge alle Chilis, Knobli und darüber den Szechuan-Pfeffer anziehen. Zum Poulet geben und mischen, 30 Sekunden durchziehen lassen.

Mit *Pfefferreis servieren.

*Pfefferreis

dg: sg

250 g Basmati-Langkornreis

0.2 g Szechuan-, Timut-, oder Andaliman-Pfeffer, grob gemörsert

3 Kardamomkapseln, im Mörser zerdrückt

5 g Salz

5 dl Wasser

Reis im Sieb abspülen.

Reis mit dem ausgewähltem Pfeffer, Kardamom, Salz und Wasser in einer Pfanne auf grosser Flamme aufkochen. Hitze reduzieren und 3 Minuten offen köcheln. Danach zugedeckt auf kleinster Wärme 20 Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren mit der Gabel lockern.

Wichtig: Deckel beim Quellen nie abheben, sonst gehen zuviel Feuchtigkeit und Hitze verloren.