SÜSSKARTOFFELPUREE
dg: alle Varianten g-sg

Das Wurzelfleisch ist weiss, gelb, orange, rot oder violett.
Das Rezept geht auch für Chips oder Humus.

2 Personen

400 g Süsskartoffeln
1 KL Salz & schwarzer Pfeffer
optional 1 Prise Zaatar
1 dl Olivenöl, Gardasee oder Trieste, nicht Toscana, nicht brennend

Süsskartoffeln roh schälen, grob würfeln, salzen, würzen und vacuumieren.
20 bis 30 Minuten bei 100 Grad Sous vide garen. Das Purée lediglich mit Olivenöl bereiten, dabei den Charakter exotisch/arabisch belassen.

Varianten
– Wem das Purée mit Süsskartoffeln zu süss ist, kann eine Hälfte Kartoffelpurée unterziehen. Die Kartoffeln jedoch separat und länger garen.

– Für Asiatische Gerichte anstelle Milch und Rahm Kokosmilch und 2 gehackte Chilis unterziehen.

– Pro Kilo Süsskartoffelpurée 2 gehackte Chili untermischen und mit 70 g trockener Amaretti-Streusel bestreuen.

– Mit Thai-Knobli, 1 TL Ingwer und 1 Prise Kreuzkümmel (kurz geröstet), nach Geschmack 100 g Crème fraîche.

– Mit 2 KL gelber oder roter Currypaste