STROHKARTOFFELN MIT PERSILLADE

dg: sg, macht Spass

1 kg Kartoffeln: Charlotte, Bintje, Giana Riunda
4 Rosmarinzweige
Fleur de sel

Das Öl
Erhitzbarkeit von Sojaöl geht bis 210 Grad, Erdnussöl bis 190 Grad, gefiltertes Olivenöl bis 190 Grad, Raps bis 190 Grad, High Oleic bis 210 Grad (sind aus speziellen Distel oder Sonnenblumenzüchtungen), Kokos- und Palmöl bis 220 Grad (aus gesundheitlichen u. ökologischen Gründen ungeeignet). Ebenfalls ungeeignet sind trübes Olivenöl, normales Sonnenblumen-, Distel-, Kürbiskernöl: Da geringe Erhitzbarkeit. Mandel-, Haselnussöl beide mit starkem Eigengeschmack.

Kartoffeln schälen. In Julienne schneiden und in Wasser spülen, bis es klar bleibt. Bis zum Frittieren im Wasser aufbewahren.
Öl in der Pfanne auf 160 Grad erhitzen. Mit einer Kartoffel-Julienne prüfen, ob sich Bläschen bilden: Temperatur ist gut.
Juliennes abtropfen, in Tüchern trocknen.
Jeweils kleine Mengen ins heisse Öl geben und umrühren, dass sie nicht zusammenkleben. 2 Minuten frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Wenn die Juliennes leicht Farbe nehmen, 1 Rosmarinzweig zugeben.
Strohkartoffeln auf Küchencrepp abtropfen und gleich salzen oder mit einer *Persillade bestreuen, dann möglichst sofort servieren.
Falls nötig, bis zum Servieren im Ofen bei 65 Grad warmhalten.
Die Temperatur des Öls immer wieder überprüfen. Das Öl muss richtig heiss sein und beim Zufügen des Frittierguts die Temperatur halten, damit die Kartoffeln kein Fett aufsaugen.
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*Persillade
2 EL Liscio (Blattpeterli), fein gehackt
1 Knobli, feingehackt
Wenig Butter

Die Mischung aus fein gehacktem Liscio und fein gehacktem Knobli in der Pfanne kurz anziehen und über frittierte, heisse Pommes Frits geben. Ist äusserst schmackhaft.