FILET-GULASCH MIT WILDREIS
dg: sg

4 Personen

100 g Wildreis
1 Zwiebel, feingehackt
20 g Butter
2 dl Chardonnay, ohne Barriquesausbau
5 dl Bouillon

Wildreis über Nacht in Kaltwasser einlegen.
Am Folgetag Wildreis abgiessen.
Die Zwiebel in Butter anziehen. Wildreis zugeben, kurz darin anziehen. Zuerst mit Chardonnay ablöschen und reduzieren, dann mit Bouillon 30 bis 40 Minuten köcheln.

Fleisch und Sauce
600 g Rindsfilet, gewürfelt

2 EL Öl
2 EL Cognac XO
2 dl Rahm
1 bis 2 EL Glace de viande
Schwarzer Pfeffer
Etwas Schnittlauchröllchen
I profumi, Würzmischung
Wenig Paprikapulver und Salbei

Inzwischen die Fleischwürfel mit i Profumi würzen, in heissem Öl sehr kurz und rundum scharf anbraten. Fleischwürfel warmstellen.
Den Bratsatz entfetten, mit Cognac lösen, Rahm zugiessen mit Paprika und Salbei würzen und die Glace darin auflösen.
Fleischwürfel wieder zugeben und ganz kurz darin erhitzen.
Den Wildreis und das Fleisch mit der Sauce auf die Teller geben und mit Schnittlauch bestreuen.
Sofort servieren.