STEINPILZSUPPE 2 AUS GETROCKNETEN PILZEN
dg: sg

30 bis 50 g Steinpilze, getrocknet
1 dl Warmwasser
20 g Butter
2 Schalotten, feingehackt
2 EL gestrichen Mehl
1 L Ochsenbouillon
1 Prise Thym
1 Prise Muskatnuss
i profumi, Würzmischung
Weisser Pfeffer
Cayenne
Etwas Zitronensaft

Steinpilze etwas zerkleinern und 30 Minuten in Warmwasser quellen lassen.
Butter schmelzen und Schalotten darin glasig schwitzen. Mehl einmischen.
Bouillon zugiessen und mit Schwingbesen verrühren. Pilze mit gefiltertem Pilzwasser zugeben.
Gewürze beifügen und abschmecken. Während 15 Minuten köcheln.

Inzwischen
1 dl Crème fraîche
1 Eigelb
1 Bund Liscio (Blattpeterli), gehackt

In einer Schüssel schaumig schlagen.
Vor dem Servieren der heissen Suppe zugiessen.