STEINPILZPESTO
dg: sg-ssg

Köstlich als Bruschetta oder mit etwas Olivenöl unter Dampfkartoffeln gerührt. Zu Pasta oder Risotto noch 60 g geriebenen Parmesan V.R. und Olivenöl einrühren.

50 g Steinpilze, getrocknet
80 g Schalotten, feingewürfelt
1 Knobli, gehackt
1 EL Olivenöl
4 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt
30 g Mandeln, gemahlen
6 g Salz & schwarzer Pfeffer

Steinpilze 30 Minuten in 1.5 dl Wasser quellen lassen.

Schalotten und Knobli in 1 EL Öl glasig dünsten. Ausgedrückte Pilze zugeben und 1 Minute dünsten. Erkalten lassen.
1.5 dl vom Pilzwasser, Pilze, Peterli, Mandeln, 6 g Salz & gemahlener Pfeffer zusammen im Cutter nicht zu fein mixen.
Auf getoasteten Baguette-Scheiben servieren.