STEINPILZGRATIN
dg: sg-ssg

Ratte du Touquet-Kartoffeln (sel. 1873) besitzen ein sehr feines Korn und sie nehmen die Flüssigkeit gut auf, mit Belle de Fontenay-Kartoffeln (sel. 1885) wird der Gratin vollmundiger, reicher.
Den Kümmel vor dem Mörsern in einer Bratpfanne rösten, dadurch verliert er sein penetrantes Aroma.

2 Personen

120 g Steinpilze, frische, in Scheiben
400 g Kartoffeln
1 dl Rahm
Etwas Steinpilzpulver
2 bis 3 Knobli, zerdrückt
20 g Parmesan, gerieben
Halber KL Kümmel, kurz geröstet, feingemörsert
Salz & Pfeffer, Typ Vietnam oder Sri Lanka
Butter
Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Kartoffeln ev. schälen, in 2.5 mm-Scheiben hobeln.
Gratinform ausbuttern, eine Kartoffelschicht einlegen, Knobli zugeben und salzen & pfeffern. Etwas Steinpilzpulver und eine Steinpilzlage drauffügen (einige für die Garnitur zurückbehalten).
Mit Salz & Pfeffer und Kümmelpulver würzen.
Restliche Kartoffelscheiben drauflegen. Rahm drüber giessen, salzen & pfeffern, Parmesan drüberstreuen.
45 Minuten bei 180 Grad garen.
Zwischenzeitlich die Garnitur-Steinpilztranchen braten und vor dem Servieren, auf den Gratin fügen.