STEINPILZE WIENER ART
MIT LAVENDELBLÜTENCREME
dg: g-sg

Die Steinpilze erhalten einen herrlich nussigen Geschmack, der sich gut mit dem Lavendelaroma ergänzt.

Steinpilze, frisch
Mehl
Eier, mit Gabel leicht zerklopft
Semmelbrösel, aus Österreich (!)
Salz & schwarzer Pfeffer
Ausgelassene Butter

Mittelgrosse frische Steinpilze säubern und der Länge nach in fingerdicke Tranchen schneiden, so dass Stiel und Hut eine T-Form ergeben. Mit den Abschnitten Tagliatelle zubereiten (Rezept siehe dort).
Die geschnittenen Pilze salzen & pfeffern, dann in griffigem Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Im verschlagenen Ei wenden, anschliessend in die Semmelbröseln geben und nur leicht andrücken.
Die Pilze erst kurz vor dem Braten panieren, damit die Panade nicht aufweicht. In heisser Butter ausbraten.

Lavendelblütencrème
4 dl Crème fraîche
1.5 EL Französische Lavendelblüten, getrocknet, feingemörsert
Salz & Pfeffer

Die Crème fraîche erwärmen, Lavendel einrühren und 20 Minuten ziehen lassen, abschmecken.
Mit den Pilzen und einigen Lavendelblüten als Garnitur zusammen servieren.

Tipps

• Man kann die Crème mit einem Esslöffel Heidelbeersaft färben.
• Anstelle einer Crème, kann man die Lavendelblüten mit Fleur de sel mischen und über die Pilze streuen.

Beilage
Dazu Tagliatelle aus Kastanienmehl servieren.