STEINPILZE GRATNIERT

dg: sg

Die Knoblinote der Farce soll subtil bleiben – den Knobli lediglich leicht erhitzen, nicht braten.

2 Personen

200 g Steinpilze (4 Pilze)
2 EL Olivenöl
1 Parmaschinken-Tranche, dünn geschnitten
2 Schalotten, sehr fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, das Hellgrüne, gehackt
1 Knobli, gehackt, mit dem Messer plattgedrückt
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Kerbel, gehackt
1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt
2 gute Prisen Semmelbrösel (A)
Salz & Pfeffer
10 g Butter

Den Parmaschinken in winzige Brunoise schneiden.
Die Steinpilzfüsse leicht grösser würfeln.

Backofen auf 200 Grad U/Oberhitze vorheizen.
Steinpilzköpfe salzen und in heissem Olivenöl 5 Minuten anbraten.
Die Steinpilzwürfel auf lebhafter Flamme braten, Schinken, Schalotten und Lauch zugeben, salzen & pfeffern. Auf reduzierter Flamme den Knobli und die Kräuter beigeben.
Eine Gratinfom ausbuttern, den Boden salzen & pfeffern.
Die Steinpilzköpfe einlegen, mit der Farce bedecken und den Semmelbröseln bestreuen. Je einen Butterwürfel draufgeben und 12 Minuten bei 200 Grad backen. In der Gratinform servieren.