STEINPILZ-PIZZA
dg: sg

600 g *Pizzateig
250 g Ricotta
250 g Steinpilze, frisch
Salz & schwarzer Pfeffer
4 EL Olivenöl
Etwas frischen Thym

Ofen auf 240 Grad Umluft vorheizen.
Pizzateig vierteln und jedes Viertel hauchdünn auswallen. Auf ein Lochblech legen und mit Ricotta bestreichen.
Steinpilze in 3 mm-Scheiben schneiden, darauf verteilen. Mit Salz & Pfeffer und einigen Ölspritzer würzen.
10 Minuten backen. Gezupfte Thymblätter darüberstreuen.

*Pizzateig
400 g Mehl 00 ohne Salz, sieben!
2.5 dl Kaltwasser
Halbes Klötzli Frischhefe oder Trockenhefe
1 KL Salz
1 EL Olivenöl

Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
Alles zusammen mischen und mit der Kenwood (Knethaken) oder von Hand min. 5 Minuten durchkneten.
Eine Kugel formen und in einer Schale unter gut angefeuchtetem Tuch 12 bis 24 Stunden gehen lassen.
Am Folgetag den Ofen mit Backstein, Lochblech oder Gusseisenplatte auf Maximaltemperatur genügend lange vorheizen.
Den Teig vierteln und mit Mehl und Wallholz hauchdünn ausrollen. Dabei immer wieder mehlen, auswallen und wenden. Den ausgewallten Teig einzeln auf ein Lochblech fügen und belegen.