ESCALOPES DE TURBOT A LA CREME DE CIBOULETTE
Filets vom Steinbutt mit Schnittlauchsauce

dg: ssg, beinahe phantastisch, aber definitiv wieder!

2 Personen
4 Steinbutt-Filets à 100 g
50 g Butter demi-sel
2 Bund Schnittlauch
1.5 dl Chardonnay, nonbarrique
2 Schalotten, gehackt
1 dl Rahm
Salz & Pfeffer

35 g gesalzene, weiche Butter mit vier Fünftel des Schnittlauchs mischen.
Die Schalotten bei schwacher Hitze in den restlichen 15 g Butter andünsten mit Weisswein ablöschen und reduzieren – Zwei Esslöffel Wein zurückbehalten.
Inzwischen die Filets mit 2 Esslöffel Weisswein in eine Pfanne geben und beiseitestellen.
Ist der Schalotten-Wein auf 1 Esslöffel reduziert, Rahm zugiessen und wieder ein paar Minuten reduzieren. Die Schnittlauchbutter mittels Schneebesen zügig einarbeiten.
Die Sauce mit dem Stabmixer 3 Minuten bearbeiten, um die schöne grüne Farbe zu erhalten. Warmhalten.
Die Filets max. 2 Minuten pro Seite braten. Und den Fischjus zur Sauce geben, verquirlen und einige Sekunden erhitzen.
Die Sauce auf zwei heisse Teller giessen, Filets darauf anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.