STEINBUTT MIT WILDSPARGEL
dg: sg-ssg

Eine Fisch-Spargel-Rotweinkombination, bei dem der Steinbutt seinen Wohlgeschmack gut entfalten kann.

4 Personen

200 g Steinbutt
Salz & weisser Pfeffer
1 Bund Dill, fein geschnitten
1 dl Chardonnay
Ofen auf 140 Grad vorheizen.

Steinbutt filetieren, salzen & pfeffern und mit dem Dill „panieren“.
Chardonnay In eine flache Gratinform giessen, Filets ohne Haut hineingeben und 15 Minuten bei 140 Grad im Ofen garen.
Inzwischen die Spargeln und die *Barolosauce zubereiten.

*Barolosauce zu Seefisch
1 Knobli, gehackt
2.5 dl Barolo
20 g Butterwürfel, kalt
1 EL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig

Knobli mit Barolo reduzieren, mit kalten Butterstücken montieren und mit TRADIZIONALE abschmecken.

Spargeln
8 wilde oder feine grüne Spargeln
1 Schalotte, gescheibelt
5 dl Barolo
1 Thymzweig
1 Lorbeerblatt
50 g Butter

Die Zwiebeln in 1 Kaffeelöffel Butter andünsten, Spargeln zugeben und mit dem Barolo ablöschen. Thymzweig und Lorbeerblatt zugeben, 10 Minuten garen, danach – ohne Spargeln – reduzieren, passieren, Butter einschwingen und abschmecken. Die Spargeln wieder zugeben.
Die Spargeln mit ihrer Sauce auf 4 Teller verteilen, die Steinbuttfilets mit der Barolosauce nappieren und anrichten.