STEINBUTTFILETS
MIT SELLERIE-KARTOFFELPUREE
dg: sg

Steinbutt einer der 10 besten Seefische harmoniert gut mit Sellerie.
Zuerst die Chips zubereiten – aber erst vor dem Servieren salzen, dann das Purée, danach den Fisch.

4 Personen

Selleriechips
1 Sellerieknolle
Fleur de sel
Öl zum Ausbacken

Sellerie auf der Mandoline in 1 mm-Scheiben hobeln, in Olivenöl ausbacken, mit Küchencrepp das überschüssige Öl der Chips aufsaugen. Kurz vor dem Servieren wenig salzen.

Sellerie-Kartoffelpüree
350 g Kartoffel, gewürfelt
300 g Sellerieknolle, gewürfelt
5 cl Rahm
1 bis 2 EL Olivenöl
3 Prisen Salz & weisser Pfeffer

Sellerieknolle mit Kartoffel 20 Minuten weich dämpfen und pürieren.
Rahm zufügen, Olivenöl einschwingen, salzen & pfeffern und vorsichtig auf der Herdplatte oder in der Mikrowelle wärmen.

Steinbutt
240 g Steinbuttfilets
Salz & weisser Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 TL Balsamico TRADIZIONALE „Extra Vecchio“ 25-jährig

Die Steinbuttfilets salzen & pfeffern, in Olivenöl kurz anbraten und auf den Punkt garen.
Auf die Teller verteilen. Das Purée ebenfalls anrichten, den Teller mit TRADIZIONALE beträufeln, mit Selleriechips garniert servieren.

Man kann die Filets mit Maizena einpudern, werden dann beim Braten knusprig.