STEINBUTTFILETS MIT SELLERIE-KARTOFFELPUREE

dg: sg

Steinbutt, einer der zehn besten Seefische harmoniert gut mit Sellerie.
Zuerst die Chips zubereiten – jedoch erst vor dem Servieren salzen, dann das Purée, danach den Fisch.

4 Personen

Selleriechips
1 Sellerieknolle
Fleur de sel
Öl zum Ausbacken

Sellerie auf der Mandoline in 1 mm-Scheiben hobeln, in Olivenöl ausbacken, mit Küchencrepp das überschüssige Öl der Chips aufsaugen. Kurz vor dem Servieren wenig salzen.
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Sellerie-Kartoffelpüree
350 g Kartoffel, gewürfelt
300 g Sellerieknolle, gewürfelt
5 cl Rahm
1 bis 2 EL Olivenöl
3 Prisen Salz & weisser Pfeffer

Sellerieknolle mit Kartoffel 20 Minuten weich dämpfen und pürieren.
Rahm zufügen, Olivenöl einschwingen, salzen & pfeffern und vorsichtig auf der Herdplatte oder in der Mikrowelle wärmen.
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Steinbutt
240 g Steinbuttfilets
Salz & weisser Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 TL Balsamico TRADIZIONALE „Extra Vecchio“ 25-jährig

Die Steinbuttfilets salzen & pfeffern, in Olivenöl kurz anbraten und auf den Punkt garen.
Auf die Teller verteilen. Das Purée ebenfalls anrichten, den Teller mit TRADIZIONALE beträufeln, mit Selleriechips garniert servieren.

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Tipp
Pudert man die Filets leicht mit Maizena ein, werden sie beim Braten knusprig.