RAGOUT VON BÜNDNER SPARGELN
UND BROCCOLI AN KÜRBISKERNÖL UND BALSAMICO
Jürgen und Doris Eder
Eders Restaurant Eichmühle, Wädenswil-Zürich
dg: ssg

Mit Vorteil im Juni zubereiten.

4 Personen

20 Bündner Spargeln, fingerbreit
1 grosser Broccoli
200 g Rüebli-Julienne, roh belassen
2 EL Kürbiskernöl
2 EL Kürbiskerne
2 EL Gemüsefond
4 Ricotta-Ravioli
Salz & Pfeffer
Balsamico TRADIZIONALE „Affinato„ 12-jährig oder „Ginepro“ (Wacholder) 12-jährig
Frische Kräuter, zum garnieren

Die Spargeln schälen und mit Salz, Zucker und wenig Zitronensaft 12 Minuten auf kleinem Feuer kochen.
Die Broccoli in Röschen schneiden und 4 Minuten kochen.
Das Kürbiskernöl leicht erhitzen, Spargeln, Broccoli, und Rüebli-Julienne sowie Kürbiskerne beifügen, Salz & Pfeffer. Mit Gemüsefond ablöschen, einige Minuten aufdämpfen.
Die frischen Ravioli separat in leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen.
Das Ragoût in Suppentellern anrichten, die Ravioli beigeben, mit TRADIZIONALE beträufeln. Mit frischen Kräutern garnieren.