WILDSPARGEL MIT ERDBEERSAUCE

Cesare Giaccone, Albarola d.T., Piemont
dg: sg-ssg

Ein lustiges Gericht mit einer knallfarbigen Erdbeersauce.

750 g Wildspargel, alternativ feine grüne Spargeln
1 Prise Salz, für Spargelsud
1 Prise Zucker
2 TL Butter

Wildspargel nicht schälen, lediglich hinten um 3 cm kürzen, waschen. 3 Lagen Küchencrepp auf einen Teller legen.
2 L Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. 1 TL Butter zugeben.
Normale Spargeln – je nach Dicke – 12 bis 15 Minuten darin garen. Wildspargel nur 6 Minuten und die Spitzen lediglich 10 Sekunden, dabei mit einem Kochlöffel wenden. Herausnehmen und auf Küchencrepp abtropfen.

Inzwischen die Sauce bereiten.
Erdbeersauce salzig
125 g aromatische Erdbeeren, wie «Wädenswil 6»
1 Schalotte, gewürfelt
75 g Crème fraîche
Salz & schwarzer Pfeffer, fein mahlen
1 MS Cayenne

Erdbeeren waschen und für die Garnitur einige schöne Erdbeeren halbieren und beiseitelegen. Restliche Erdbeeren etwas zerkleinern.
Schalotte in 1 TL Butter glasig dünsten und die Hälfte der zerkleinerten Erdbeeren zugeben, eine Minute miterhitzen. Danach fein pürieren und die restlichen zerkleinerten Erdbeeren sowie die Crème fraîche unterziehen.
Die Sauce wieder erhitzen, mit Salz & Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Heisse Spargeln mit der warm-heissen Sauce nappieren und mit den halbierten Erdbeeren garniert servieren.