SPARGELN MIT BASILIKUM-VINAIGRETTE
dg: sg

Diese Vinaigrette wurde für weisse Spargeln konzipiert, funktioniert aber auch mit Grünspargel.

2 Personen

Spargeln
20 weisse oder grüne Spargeln
1 EL Salz

Spargeln schälen und auf 18 cm kürzen, in Kaltwasser legen.
Zu Bünden à 10 Spargeln binden.
Wasser in einen Topf giessen, dass die Spargelköpfe herausragen, Salz zugeben und aufkochen.
Spargelbünde aufrechtstehend darin garen, grüne 3 Minuten, weisse 7 Minuten.
Dann die Bünde horizontal ins Wasser legen und Grünspargel 2 Minuten, Weisse 5 Minuten köcheln.
Je nach Spargeldicke kann die Kochzeit abweichen.
Lässt sich eine Messerspitze leicht hineinstechen, ist er gar, nicht zu lange kochen. Spargeln auf eine Serviette herausheben, abtropfen und mit der Vinaigrette sowie Baguette servieren.

Während des Garens die Vinaigrette zubereiten
3 EL Aceto Balsamico – kein TRADIZIONALE
9 EL Olivenöl
8 Basilikumblätter, gehackt
Salz & Pfeffer

Zutaten zusammen verrühren.