SPAGHETTI MIT STEINPILZEN

dg: wunderbar, ssg

Der König der Pilze gliedert sich in in den gemeinen Steinpilz, Kiefernsteinpilz… und besonders beliebt, den Schwarzkopf-Steinpilz, er ist jedoch ziemlich rar.

2 Personen

200 g frische Steinpilze, gescheibelt
120 g feine Spaghetti
2 EL Olivenöl
1 Knobli, geschält, entkeimt, gehackt
Salz & schwarzer Pfeffer
1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt
Lardo di Collonata/Cinta senese, in Flöckli geschnitten

Pasta in viel Salzwasser al dente kochen.
Inzwischen die Pilze reinigen. In dünne Scheiben schneiden und 3 Minuten in Olivenöl ständig rührend dünsten. Knobli zugeben und weitere 2 Minuten braten. Nach insgesamt 5 Minuten sollten sie noch weich und goldbraun, aber keinesfalls zu dunkel sein.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit Liscio bestreuen.
Alles auf Teller fügen und die Lardoflöckli drüber verteilen.

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Tipp
Zum Lardo di Collonata; ein Tipp: Noch einmal besser ist der Lardo di Cinta senese (Florenz/Siena) er zerfliesst vollständig auf dem heissen Gericht und würzt es vorzüglich. Cinta senese-Züchter Cataneo lässt ihn in Collonata herstellen.

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Variante
Die Pilze kann man so zubereitet – anstelle zu Spaghetti – auch mit Salzkartoffeln servieren.