SPAGHETTI MIT STEINPILZEN
dg: wunderbar, ssg

Der König der Pilze gliedert sich in in den gemeinen Steinpilz, Kiefernsteinpilz… und besonders beliebt, den Schwarzkopf-Steinpilz, ist jedoch ziemlich rar.

2 Personen

200 g frische Steinpilze, gescheibelt
120 g feine Spaghetti
2 EL Olivenöl
1 Knobli, geschält, entkeimt, gehackt
Salz & schwarzer Pfeffer
1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt
Lardo di Collonata/Cinta senese, in Flöckli geschnitten

Pasta in viel Salzwasser al dente kochen.
Inzwischen die Pilze reinigen. In dünne Scheiben schneiden und 3 Minuten in Olivenöl ständig rührend dünsten. Knobli zugeben und weitere 2 Minuten braten.
Nach total 5 Minuten sollten sie noch weich und goldbraun, aber keinesfalls zu dunkel sein.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken, mit Liscio bestreuen.
Alles auf Teller fügen und die Lardoflöckli drüber verteilen.
Der Lardo di Collonata; ein Tipp: noch besser der Lardo di Cinta senese (Florenz/Siena) zerfliesst vollkommen auf dem heissen Gericht und würzt es vorzüglich.

Variante
Die Pilze kann man so bereitet – anstelle zu Spaghetti – auch mit Salzkartoffeln servieren.