SPAGHETTI, STEINPILZE UND TRÜFFELBUTTER
dg: sg

2 Personen

15 g Steinpilze, getrocknet
300 bis 400 g Steinpilze, frische
2 EL Olivenöl
2 Knobli, gescheibelt
80 g Trüffelbutter, mit min. 8% Périgord-Trüffel
150 g feine Spaghetti oder Linguine (= 300 g wenn gekocht)
Wenig Parmesan V. R., gerieben
Salz & schwarzer Pfeffer
1 KL Steinpilzpulver

Die getrockneten Steinpilze in 25 cl Warmwasser 30 Minuten einweichen.
Die frischen Steinpilze quer in 5 mm-Scheiben schneiden. Unter Rühren in Olivenöl und 7 Minuten leicht anbräunen. Dabei nicht salzen, nur pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die getrockneten Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen, abtropfen. Das Pilzwasser durch Küchencrepp filtern.
Die Pasta in viel Salzwasser al dente kochen.
Indessen den Knobli schälen und dünn scheibeln, in der Bratpfanne einige Minuten leicht dünsten. Die Steinpilze sowie etwas Pilzwasser zugiessen. Auf mittlerer Stufe aufkochen, leicht reduzieren. Mit Salz
& Pfeffer abschmecken. Die frischen Steinpilze und das Steinpilzpulver untermischen.
Die Pasta abgiessen und in die Pfanne zu den Pilzen geben. Alles gut vermengen. Dabei die Trüffelbutter würfelweise zugeben, u.U. etwas Pilzwasser nachgiessen. Zusammen mit dem Parmesan servieren.