FILETS DE SOLE AU CHAMPAGNE

dg: ssg, beinahe phantastisch

2 Personen

300 g Seezungenfilets

1 Schalotte, gehackt

30 g Butter

2.5 dl Champagne

4 Klötzli Fischfond, La cuisine

Salz & weisser Pfeffer

Schalotten in 10 g Butter anschwitzen, mit Champagne und Fischfond ablöschen und aufkochen.

Fischfilets trockne, salzen & pfeffern und im Sud auf kleiner Flamme pro Seite 2 Minuten dünsten. Filets warmstellen.

Den Sud 5 cl reduzieren und mit der restlichen 20 g Butter aufschlagen. Durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.

Den Fisch mit der Sauce nappieren und servieren.

Beilage: Dampfkartoffeln