SOLE, SAUCE NOILLY PRAT

dg: g-sg, die Sauce ist vielleicht etwas üppig für den zarten Fisch

2 Personen

1 Seezunge, filetiert
1 Schalotte, fein geschnitten
2 dl Noilly Prat
5 cl Fischfond
5 cl Rahm
20 g Butterwürfel, kalt

Schalotte in Butter anschwitzen.
Noilly Prat zugiessen. Gesalzene Fischfilets zugeben 4 Minuten auf kleiner Flamme pochieren. Filets bei 60 Grad warmstellen. Den Jus auf die Hälfte reduzieren.
Fischfond und Rahm zugeben, wieder reduzieren, durch eine Sieb passieren und mit der Butter aufmontieren.
Die Fischfilets mit der Sauce nappieren, sofort servieren.

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Variante
Anfangs 1 Lorbeerblatt und 2 Thymzweige zugeben.