FILETS DE SOLE CHAPELURE DES NOISETTES

SAUCE BEURRE BLANC AU ESPRESSO

dg: sg

Wieder mal was Kreatives…

Zuerst die Sauce bereiten und im Wasserbad bei max. 30 Grad warmhalten.

2 Personen

Sauce Beurre blanc au cafè

1 Schalotte, feingehackt

5 cl Weisswein

1 Espresso, möglichst kurz (!)

50 g Butterwürfel, kalt

Salz & Pfeffer

Schalotten in Butter anziehen. Wein zugiessen und reduzieren. Espresso zugiessen, ev. kurz reduzieren und mit Butter aufschwingen. Abschmecken.

Fisch

4 Solefilets

40 g Haselnüsse Piemont, gemahlen

2 EL Butter

1 EL Olivenöl

Salz & weisser Pfeffer

Filets trocknen und salzen.

Haselnüsse auf einen grossen flachen Teller verteilen. Die Fischfilets mit den Haselnüssen fein ummanteln.

Teflonierte Bratpfanne erhitzen, Butter und Öl darin erhitzen und die Filets auf guter Flamme 1 Minute je Seite braten. Entnehmen und pfeffern. Mit der Sauce nappiert servieren.