FILETS DE SOLE AU CHAMPAGNE ET CHAMPINON

AUS DEM OFEN
dg: ssg

2 Personen

200 g bis 300 g Solefilets
Salz & weisser Pfeffer, Typ Sri Lanka
2 Spritzer Zitronensaft
100 g Champignon, gescheibelt
1 Schalotte, fein gerieben
2 dl Champagner
1 EL Butter
5 cl Rahm
1 Eigelb

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Filets würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die Filets quer bis zur Hälfte mit Champignons-Scheiben belegen und das Filet überschlagen.
Überlappend in eine gebutterte, enge Gratinform schichten, mit Salz & Pfeffer würzen, sowie mit der Schalotte bestreuen.
Mit Champagner bedecken. Mit einer Folie abschliessen und während 15 bis 20 Minuten im 180 Grad Backofen pochieren.
Den Jus abgiessen. Die Filets warmstellen und den Jus zur Hälfte reduzieren. Die Butter einschwenken, den Rahm zugiessen, mit Zitronensaft abschmecken. Die Sauce ein paar Minuten einreduzieren. Wenn nicht mehr zu heiss, mit dem Eigelb legieren, abschmecken und die Solefilet mit der Sauce überziehen. Servieren.