PENNETTE AL NERO DI SEPIA
MIT NOILLY PRAT UND RAUCHLACHS
dg: sg

4 Personen

Pasta: Pennette al nero di Sepia
1 Person 60 g trockene Pasta = 110 g gekocht
4 Personen 250 g trockene Pasta = 500 g gekocht
1 Schalotte, feingehackt
1 TL Butter
3 cl Noilly Prat
2 EL konzentrierter Fischfond, von la cuisine
200 g Crème fraîche
3 g Salz & weisser Pfeffer
120 g Rauchlachs-Filet, Schottland oder Kanada (King, Silver, Sockeye)
Einige Dillzweige, frisch, gehackt und für Garnitur

Pasta in viel Salzwasser al Dente kochen. Pennette von Antica Madia, Piemont benötigen 10 Minuten.
Indessen Rauchlachs in kleine, feine Flöckli schneiden.
Schalotten in Butter anziehen und mit Noilly Prat ablöschen, reduzieren. Fischfond zugeben, reduzieren.
Crème fraîche zugiessen und abschmecken.
Rauchlachs darin drei Sekunden erwärmen, mischen.
Die Sauce unter die Pasta ziehen, drei Esslöffel vom Sud untermischen und sofort servieren.