SEPIA-MANDEL-BAGUETTE
dg: g, sehr lustige Idee

Das Baguette-Rezept ist bei mir als Begleiter der Asia Black Tiger geplant (dieses Rezept siehe dort).

1 kg Mehl
12 g Sepiatinte (4 Beutel à 3 Gramm)
20 g Salz
6 dl Wasser
16 g Biohefe
140 g Mandeln, roh, geschält

Tinte, Salz und Hefe mit einem kleinem Schwingbesen in 1 dl Warmwasser auflösen. Mit restlichem Wasser zu Mehl geben und kurz mit der Kelle mischen, mittels Handschuhen 10 Minuten verkneten.
Ganze Mandeln zugeben und 5 Minuten gut auskneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. 30 Minuten ruhen lassen.
Mit je 167 g Teig längliche Baguette formen. 60 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig einschneiden.
5 Minuten bei 230 Grad Umluft backen, dann auf 215 Grad senken. Nach 18 Minuten aus dem Ofen nehmen.
Zum Servieren schräg in Tranchen aufschneiden, dann zeigt sich die weisse Marmorierung der Mandeln.