SEMIFREDDO DI PARMIGIANO

Kalte Küche

dg: g-sg

Apéro für 12 Personen

200 g Parmigiano V. R., fein gerieben
2 Blatt Gelatine à 1.8 g
2 dl Rahm
1 Eiweiss, steif geschlagen
2 EL Pistazien, geschrotet
Salz & schwarzer Pfeffer

Gelatine in Kaltwasser einlegen.
Rahm mit Schneebesten steif schlagen, salzen & pfeffern.
Gelatine in 2 EL Heisswasser auflösen und gut in den Rahm einrühren, dann geriebenen Parmesan und Pistazienschrot einarbeiten und Eiweiss vorsichtig unterheben.
Masse in eine flache Form füllen und im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Mit zwei EL Quenelles ausstechen, auf Teller fügen und mit Pistazienschrot bestreuen. Mit Toast servieren.

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Oder ohne Gelatine
5 dl Vollrahm
3 g Salz
100 g Parmigiano Reggiano V. R., sehr fein gerieben
1.5 g Pfeffer
Pinienkerne, geröstet

Rahm steif schlagen.
Salz und Parmesan unterziehen und mit Pfeffer würzen. Die Masse gut vermengen und sehr Kalt verarbeiten: Kurz anfrieren.
Angetaut portionenweise golfballgrosse Kugeln formen und wieder kaltstellen.
Sobald sie knapp fest werden, in 100 g feingehackten, gerösteten Pinienkernen wälzen, ummanteln.
Falls gefroren: Das Antauen benötigt 20 bis 30 Minuten.

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Beide Varianten
Auf kleine Teller fügen und einige Spritzer Balsamico TRADIZIONALE „Extra Vecchio“ 25-jährig drüber träufeln.
Sofort mit langen Zahnstochern servieren.