SOLE VERONIQUE

dg: sg

Das Fischgericht wurde 1903 in London vom französischen Koch Auguste Escoffier kreiert, der es nach André Messagers komischer Oper Véronique benannte.

2 Personen
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1 Seezunge, filetiert
1 dl Noilly Prat
5 cl Fischfond
5 cl Rahm
Salz & weisser Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft und Abrieb
10 weisse Trauben, halbiert und entkernt

Seezunge salzen, in Noilly und Fischfond 4 Minuten auf kleiner Flamme pochieren. Fischfilets bei 60 Grad warmstellen.
Fischflüssigkeit reduzieren. Rahm, Trauben und Zitronensaft zugeben und abschmecken.
Den Fisch mit der Sauce nappieren und sofort servieren.