SEEZUNGENFILETS MIT SABYON
dg: sg

Ist mit Steinbutt ebenfalls sehr schmackhaft.

4 Personen

4 Solefilets
1 EL Butter
1 TL Zitronensaft
Salz & weisser Pfeffer, Typ Sri Lanka
2 EL Chardonnay, nonbarrique
2 Eigelb
1 TL Kerbel, gehackt
50 g Beurre Échiré-Würfel

Seezungenfilets mit 1 TL Zitronensaft beträufeln, salzen & pfeffern. In Butter beidseitig kurz dünsten, dann warmstellen.
Weisswein mit Eigelb im Wasserbad schaumig rühren, Kerbel zugeben.
Sobald die Sauce sämig ist, weg vom Feuer die Butterwürfel einschwingen. Abschmecken.
Filets auf Teller mit der Sabayon nappieren, servieren.