SOLE, SAUCE BEURRE BLANC AU CIDRE

SEEZUNGE MIT APFELWEIN-BEURRE BLANC

dg: sg-ssg

Ist wundervoll zu pochierten Seezungenfilets.

4 Personen

5 cl Cidre-Essig

1 Schalotte, feingehackt

1 dl Cidre, nicht zu trocken

40 g, Chanteclaire-Apfel, auf Röstiraffel gerieben

160 g Butterwürfel, kalt

Salz & weisser Pfeffer

Essig mit Schalotten auf die Hälfte reduzieren.

Cidre und den geriebenen Apfel zufügen und um zwei Drittel reduzieren.

Die Butterwürfel auf kleiner Flamme einschwingen.

Abschmecken und sofort servieren, ev. einige Minuten im Wasserbad bei max. 30 Grad warmhalten.

Inzwischen die Seezungenfilets salzen & pfeffern und in Fischfond pochieren.