CROXETTI CON SALSA DI NOCI

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Croxetti sind eine Pastaspezialität aus Ligurien. Die dünne, münzenförmige Hartweizengries-Pasta wird traditionell mit aufwendigen Mustern geprägt um Saucen besser aufzunehmen. Die kleinen Teigtaler werden idealerweise mit Nusssaucen serviert.

2 Personen

200 g Croxetti

*90 g Nusssauce

*Nusssauce

30 g Baumnüsse, geröstet (11 Minuten bei 140 Grad)

1 EL Butter

1 Knobli, gehackt

20 g Parmigiano V.R., gerieben

20 g Rahm

Ev. etwas Milch

Salz

10 g San Rossore-Pinienkerne, geröstet (12 Minuten bei 150 Grad)

Wenig Muskatnuss

Die Baumnüsse und Pinienkerne im Ofen rösten und wieder abkühlen lassen.

Unterdessen den Knobli in Butter anziehen, Rahm zugiessen, kurz ziehen lassen.

Die Masse mit Baumnüssen, Pinienkernen nicht zu fein cuttern, so dass eine feine Struktur bestehen bleibt. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und eventuell mit etwas Milch die gewünschte Konsistenz einstellen.

Die Croxetti in Salzwasser al dente kochen.

Abgiessen, abtropfen und mit der *Nusssauce vermischt servieren.