SCHOPFTINTLING MIT BUTTER
dg: ssg

Was für eine Freude… es ist ein hervorragender Speisepilz.
Sein zart-mildes Aroma kommt besonders in Verbindung mit Butter ausgezeichnet zum Tragen.
Der Schopftintling (Coprinus Comatus) zählt zur Familie der Champignon.
Wichtig: Nur rein weisse, unverfärbte Pilze ernten und sofort – innert Stunden geniessen, solange sie weiss und frisch sind!

Vorspeise für 2 bis 4 Personen

130 g Schopftintling/Barbuda
50 bis 100 g Butter
Salz & schwarzer Pfeffer (Typ Sri Lanka oder Vietnam)
Brot, Baguette… das die Butter gut aufsaugt

Pilze mit dem Messerrücken, gegen den Strich, vorsichtig von der feinen Haut befreien.
Butter in einer Sauteuse schmelzen.
Sobald die Butter zerflossen ist, die Pilze zufügen. Salzen & pfeffern. Deckel drauf und die Pilze auf kleinem Feuer 10 Minuten ziehen lassen.
Die Pilze nehmen das Butteraroma gut an und geben andererseits ihren köstlichen Eigengeschmack an die Butter ab. Die Schopftintlinge nehmen beim Garen eine leicht schlüddrig Konsistenz an.
Pilze mit der flüssigen Butter auf Teller verteilen und mit frischem Baguette servieren.

Variante
Nach Geschmack kann man den Pilzen wenig gemörserte Anissamen oder 5 Tropfen möglichst trockenen Absinth – natürlich aus dem Val de Travers – beifügen und etwas ziehen lassen.