CRABE DES NEIGES AVEC BEURRE A L’AIL AUX FINES HERBES

SCHNEEKRABBE MIT KNOBLIBUTTER UND KRÄUTER
dg: sg

Zuerst die Butter vorbereiten.

4 Personen

*Knoblibutter
70 g Beurre demi-sel, weich
2 EL Thym frisch, fein gehackt
2 EL Liscio (Blattpeterli), fein gehackt und etwas für die Garnitur
3 Knobli, fein gehackt
2 EL Chardonnay, nonbarriques
Salz & Pfeffer

Die Zutaten in einer Schüssel mischen, in die weiche Butter einarbeiten und abschmecken.
In einer Frischhaltefolie aufrollen und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Krabbe
4 Knobli, zerdrückt
5 dl Weisswein
3 Selleriestangen, in grobe Stücke
1 Zwiebel, in grobe Stücke
Salz
2 EL Pfefferkörner
4 bis 8 grosse Schneekrabbenbeine, ausgelöst

In einem sehr grossen Topf 10 Liter Wasser aufkochen.
Knobli, Weisswein, Sellerie, Zwiebel, Salz & Pfeffer zufügen. Abdecken, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln.
Die Krabbenbeine zugeben, mischen und 6 Minuten kochen.
Inzwischen die Hälfte der *Knoblibutter schmelzen.
Die Beine aus dem Fond nehmen und abtropfen. Mit der *Knoblibutter beträufeln.