BEURRE D’ESCARGOT

SCHNECKEN-BUTTER

dg: rechtgut

Küchenrezepte für 4 bis 5 Dutzend Schnecken

200 g Butter demi sel, weich
2 Bund Liscio (Blattpeterli), sehr fein gehackt (4 EL gehäuft)
1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt
1 bis 3 Knobli, fein geraffelt Menge nach Geschmack
Salz & Vietnam-Pfeffer

Weiche Butter schaumig rühren. Knobli, Liscio und Schalotten entsprechend fein hacken. Alles zusammen unter die weiche Butter mischen, eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken. In Haushaltfolie zu einer Rolle formen und kühlstellen.

Tipp
Beim eventuellen Nachsalzen, die Salzkörner im Mörser puderfein mahlen. Es geht schnell und das Salz lässt sich in der Butter besser verteilen.
Diese Butter eignet sich auch für Grilladen und Sandwiches.

Varianten
– 1 cl Cognac XO unter die Butter rühren.

– Einmal anders: 1 gestrichener EL Anissamen oder 1 cl Pastis der Butter untermischen.

SCHNECKEN-BUTTER WÜRZIG

200 g Butter, gesalzen
3 bis 5 EL frische Kräuter:
2 EL Liscio (Blattpeterli), entspricht halbem Bund
1 EL Basilikum
Halber KL Rosmarin
Halber KL Thym
Halber KL Salbei
1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt
1 Knobli, fein geraffelt
Salz & Vietnam-Pfeffer

Zubereitung wie oben.