SCAMPI GRATINATI AL PROFUMO DI ARANCIA
dg: ssg, phantastisch

Ein erlesenes Scampi-Gericht, es zählt zu den köstlichsten meiner Rezeptsammlung.
Zuerst das Orangenpulver zubereiten.

4 Personen

16 Scampischwänze, geschält
3 EL Olivenöl
4 EL Paniermehl (mie de Pain)
1 EL **Orangenpulver
Salz & Pfeffer
Gemischter Blattsalat: Wilder Ruccola, Chicorée, Sauerklee, Kresse, Bibernell
Etwas Schnittlauch

Olivenöl

Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig

Das Paniermehl und ein Esslöffel *Orangenpulver gemischt auf einen Teller fügen. Olivenöl in eine kleine Schale giessen. Abgetrockneten Scampischwänze einzeln in die Schale mit dem Olivenöl tunken, abtropfen und auf dem Teller panieren. Auf eine Alufolie legen, salzen & pfeffern und 6 Minuten unter dem Salamander grillieren. Nach der Halbzeit wenden.
Je auf eine Serviertellerhälfte einen breiten „Strich“ der *Sauce giessen und je 4 grillierte Scampischwänze dekorativ dazufügen.
Den mit Olivenöl, TRADIZIONALE, Schnittlauch, Salz & Pfeffer gewürzten Salat auf die zweite Tellerhälfte geben. Sofort servieren.

*Sauce
4 EL Thymian-Honig
3 EL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig
Salz & Pfeffer
Olivenöl nach Bedarf

Honig caramelisieren, TRADIZIONALE beifügen, salzen & pfeffern.
In eine Schüssel geben und das Olivenöl fadenweise einschwingen. Sobald sie eine dickliche Konsistenz angenommen hat, ist die Sauce fertig.

**Orangenpulver
Zeste von 2 Orangen
2 dl Wasser
100 g Zucker

Die Schalen von zwei Orangen – möglichst ohne das weisse Mesocarp – mit einem Sparschäler abziehen und in Zuckerwasser kochen, bis es sirupartig eingekocht ist. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Dann auf ein Backpapier geben, mit einem zweiten bedecken und im Ofen bei 110 Grad 30 bis 35 Minuten trocknen.
Erkalten lassen und auf einem Holzbrett zu Pulver zerdrücken. Eventuell in einem kleinen Cutter pulverisieren.