SCAMPI AN VANILLESAUCE
dg: sg-ssg

4 Personen

2 kg Scampi
150 g feine grüne Bohnen
Salz
1 dl Noilly Prat
Halbe Zitrone, Saft

Scampifleisch ausbrechen, entdarmen.
Bohnen in Salzwasser knackig kochen.
Noilly mit Zitronensaft aufkochen, Scampi salzen und darin 150 Sekunden pro Seite pochieren. Entnehmen und warmstellen.

Sauce
5 cl Scampifond
1 Vanilleschote, Mark
120 g Butterwürfel, kalt
weisser Pfeffer

Das Vanillemark im Krebsfond auflösen und die Butterwürfel einschwingen. U.U. mit dem Stabmixer etwas aufmontieren.
Abschmecken und die Bohnen in der Vanillesauce erwärmen.
Zusammen servieren.