SCAMPI CROCCANTI CON BALSAMICO
dg: sg-ssg

Ein erlesenes Gericht mit wunderbarem Gemüse, dadurch erübrigt sich eine weitere Beilage.

4 Personen

8 Scampi
50 g Pancetta, hauchdünn geschnitten
3 EL Olivenöl
1 Schalotte, gehackt
4 Knobli, gehackt
8 junge Rüebli
50 g grüne Bohnen
8 weisse Spargeln
2 dl Krebsfond
Fleur de sel & Pfeffer
2 EL Balsamico TRADIZIONALE „Extra Vecchio“ 25-jährig

Köpfe der Scampi abnehmen, Schwänze schälen und entdarmen. Die Schwänze mit wenig TRADIZIONALE parfümierten und in Pancetta einwickeln.
Zuerst Schalotte, Rüebli und Knobli mit etwas Olivenöl andämpfen, danach das weitere Gemüse beigeben und auf leichtem Feuer ziehen lassen. Den Krebsfond zufügen und reduzieren. Abschmecken.

Inzwischen die eingewickelten Scampi in Olivenöl 3 Minuten anbraten, wenden und nochmals 3 Minuten braten.
Alles auf vier Teller anrichten, mit wenig Olivenöl und TRADIZIONALE nappieren und servieren.