SAUERAMPFERFLAN
dg: g-sg

Ein leichtes, sehr feines Entrée.

4 Personen

Flan
2 Eier
1 dl Vollrahm, geschlagen
50 g Sauerampfer, feingehackt = Netto 25 g
Salz & Pfeffer

Darioles ausbuttern, Ofen auf 150 Grad vorwärmen und ein Wasserbad mit Heisswasser in den Ofen stellen, so, dass die Darioles zu zwei Drittel im Wasser zu stehen kommen.
Die zerklopften Eier mit dem geschlagenen Vollrahm und dem Sauerampfer mischen und abschmecken.
In die ausgebutterten Förmchen füllen und im Wasserbad bei 150 Grad im Ofen 25 Minuten garen, bis die Masse fest wird.
Inzwischen die *Sauce bereiten.
Flan heiss auf Teller stürzen und mit der *Sauce nappieren.

*Sauce
1 dl Gevrey Chambertin
1 dl Gemüsebouillon
Salz & Pfeffer
2 EL Balsamico TRADIZIONALE «Extra Vecchio»
1 bis 2 TL Butter

Rotwein mit der Bouillon zusammen reduzieren, ev. salzen & pfeffern, die Butter einschwingen und mit TRADIZIONALE abschmecken.