SALZKARTOFFELN AUS ARRAN VICTORY
dg: sg

Werden sie frisch zubereitet, liebe ich diese Kartoffeln besonders. Und freue mich eigentlich mehr auf die Kartoffeln, als auf den begleitenden Fisch. So wird der Fisch zum Begleiter.
Die Arran Victory stammt ursprünglich aus Schottland und wurde 1918 selektioniert. Es existieren verschiedene Arran-Sorten: Arran-Banner, -Comet, -Comrade, -Consul, und –Pilot. Die Arran Victory ist die älteste und delikateste der Familie.

4 Personen

12 Arran Victory-Kartoffeln, tourniert
100 g Butter
Schnittlauchröllchen
Fleur de sel

Mit einem kleinen Küchenmesser Kopf und Fuss der Kartoffeln wegschneiden und aufgestellt die Kartoffelschale 6-kantig wegschneiden „tournieren“.
Dies kann man ein paar Stunden im Voraus bereiten, dann die Kartoffeln sofort in Kaltwasser einlegen.
Kartoffeln in leicht gesalzenem Kaltwasser aufsetzen und – je nach Grösse – 20+ Minuten kochen. Ableeren.
Die Herdplatte auf kleinstes Feuer stellen und die Butter in der Pfanne schmelzen. Kartoffeln zufügen und mit der flüssigen Butter ummanteln.
Vor dem Servieren Schnittlauch und Fleur de sel darüber streuen.
Zu Süsswasserfisch servieren.