SAINT-PIERRE AU BORDEAUC BLANC
dg: sg-ssg

2 Personen

1 Tomate
2 Saint-Pierrefilets à 160 g
Salz & Pfeffer
1 EL Olivenöl
20 g Butter
1 Schalotte, gehackt
5 cl Bordeaux blanc sec
2 Klötzli Fischfond, von la cuisine
50 g Crème fraîche
1 MS Safranfäden, gemörsert
2 EL Schnittlauchröllchen

Tomate concassée
Tomate kreuzweise einschneiden, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Schälen, entkernen und in 5 mm-Würfeli schneiden. Die Würfel sollen noch eine feste Form besitzen.

Bratpfanne erhitzen, dann das Öl. Die Fischfilets salzen & pfeffern und je Seite 2 Minuten scharf anbraten. Fischfilets warmstellen.
Hitze reduzieren, Butter und Schalotten in derselben Pfanne 2, 3 Minuten dämpfen. Mit Bordeaux und Fischfond ablöschen, Safranpulver und Schnittlauch zugeben, etwas ziehen lassen und Tomat concassée beifügen. Mit der Crème fraîche binden.
Filets auf vorgewärmte Teller platzieren, mit der Sauce nappieren.

Weinbegleiter
Château Smith-Haut-Laffite blanc