SAINT-MAURE MIT HASELNUSSKRUSTE UND BALSAMICO
dg: sg

4 Personen

10 g Haselnüsse, geröstet, im Handtuch gehäutet
10 Körner Voatsiperifery-Pfeffer, gemörsert
4 Tranchen Saint-Maure-de-Touraine, Chèvre
4 g Moscovado-od. Demerara-Rohzucker

Blattsalat
*Balsamico-Vinaigrette
Haselnüsse ganz rösten: 8 Minuten bei 135 Grad, dann 11 Minuten bei 150 Grad. Schnell abkühlen, danach mittelgrob schroten.
Pfeffer mit den gehackten Haselnüssen vermengen.
Die Käsescheiben in die Nussmischung drücken, so dass die Mischung am Käse haftet. Mit Rohzucker bestreuen und ganz kurz mit einem Küchenbrenner sehr vorsichtig, mit sehr kleiner Flamme caramelisieren.
Blattsalat mit *Balsamico TRAIZIONALE-Vinaigrette anrichten.

*Balsamico-Vinaigrette
Halbe Schalotten, fein gehackt
1 cl Rotweinessig
1 Hauch Knobli
1 g Salz
Halber KL Oregano, getrocknet
4.5 g Sonnenblumenöl
2.5 cl Olivenöl, Capua
3 g Senf scharf
2 g Worcestershire-Sauce
2 cl Gemüsebouillon
1 g Blütenhonig
2 g Balsamico TRADIZIONALE « Affinato » 12-jährig
10 Körner weisser Pfeffer, gemörsert
0.1 g Majoran, getrocknet
1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt

Zutaten ohne Liscio mischen, abschmecken und ziehen lassen. Kühl aufbewahren. Liscio frisch vor dem Geniessen zugeben.

Vinaigrette-Varianten
Kurz vor dem Genuss zugeben, gibt Abwechslung.
– Korianderkörner, gemahlen (sehr gut) oder
– Dill (gut) oder
– Estragon (gut)