SAFRANRISOTTO MIT SÜSSHOLZ UND LORBEER

dg: g-sg, eigen

Süssholz harmoniert gut mit frischem Lorbeer und Safran.

Oder anstelle Lorbeer, Fenchel-Würfelchen zum Risotto geben und zu gebratener Lachstranche servieren.

4 Personen

320 g Carnaroli-Reis

2 EL Olivenöl

1 kleine Schalotte, gehackt

1 dl Chardonnay, nonbarrique

6 dl leichte Bouillon

*halbes g Safranfäden, gemörsert

1 Lorbeerblatt, frisch

80 g Parmesan V. R., gerieben

40 g Butter

1 Amalfi-Zitrone, Abrieb

1 Hauch Süssholzpulver

1 Prise Salz

Das Safranpulver in der heissen Bouillon auflösen.

Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Reis zugeben, Chardonnay zugiessen, reduzieren und unter Öfteren Rühren mit der Bouillon und Lorbeer zum Risotto kochen.

Butter, Parmesan und Zitronenabrieb unterziehen.

Mit einem Hauch Süssholzpulver bestäuben und mit einigen Safranfäden garnieren.

Tipp

*Die Safranmenge hängt von Qualität und Herkunft ab

Negin-Safran oder La Mancha 0.5 g

Salgol- oder Toscana-Safran 0.8 g

Sardisches Safran 3 bis 4 Fäden…