SAFRAN-PANNA COTTA
dg: sg, spannend

Die Sommervariante des Panna cotta mit 5% Milch ist leichter und bekömmlicher. Mit entsprechend wenig Gelatine kann er nicht gestürzt werden – für mich keine Ursache. Mit Safran und Pistazien wird’s etwas Besonderes, vielschichtigeres.

6 Personen

47.5 cl Vollrahm
2.5 cl Milch (5%)
2 Blatt Gelatine
40 g Zucker
1 Viertel KL Safranfäden pro 5 dl Rahm
1 kleine handvoll Pistazien, geröstet, grobgehackt

Safranfäden einen Tag in die Milch einlegen und am Folgetag unter den noch flüssigen Rahm mischen. Man kann ihn auch zu Pulver mörsern, dann ist ein kleiner Porzellan- oder Keramikmörser angesagt.
Rahm und Zucker zusammen aufrühren und aufkochen.
Während der Abkühlphase die in kalter Milch eingelegte Gelatine einrühren und abkühlen lassen.
Wichtig: Erst wenn der parfümierte Rahm abgekühlt, jedoch noch flüssig ist, in Portionenformen abfüllen und im Kühlschrank durchkühlen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Pistazienkrümel um/auf den fertigen Panna cotta streuen.

Variante ohne Safran und Pistazien, dafür Balsamico
Balsamico TRADIZIONALE «Ciliegio» 12-jährig über den «neutralen» Panna cotta träufeln.
Mit seiner Frucht und Säure ist der im Kirschholz ausgebaute «Ciliegio» der ideale Partner.