RÜEBLI IN ORANGENSAFT
Kalte Küche

dg: sg

300 g Rüebli schälen und in Frits-Form schneiden.
oder
300 g Fingerrüebli
4 cm vom grünen Stielansatz der Fingerrüebli belassen. Fingerrüebli 20 Sekunden in Heisswasser tauchen und die zarte Haut mit einem Tuch
abstreifen.
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Orangen
4 Orangen
1 Prise Salz

Schale mit Zestenreisser in Julienne-Form abziehen und kurz Blanchieren. Orangen auspressen, ergibt 4 dl Saft.
Orangensaft in einer Pfanne reduzieren. Dabei die Fingerrüebli darin 7 Minuten mitdünsten. An Schluss Zesten und eine Prise Salz zufügen. Ziehen und erkalten lassen.