ROYALE MIT TRÜFFELSAUCE
dg: sg

4 Personen

5 cl Rahm
2 Eier
Salz & weisser Pfeffer
Wenig Muskatnuss
1 MS Cayenne
Butter, weich

Darioleformen von 7.5 cl mit Butter auspinseln und kaltstellen.
Restliche Zutaten gut vermischen und würzen. In die Dariole füllen und mit gebutterter Alufolie verschliessen.
Ein Baumwolltuch in eine Casserolle legen und ein heisses Wasserbad bereiten. Förmchen in das heisse Bad stellen und auf dem Herd zugedeckt 20 bis 25 Minuten auf kleinem Feuer garen.
Das Wasser soll leicht sieden, darf aber nicht kochen.

Sauce
1 grosse Périgord-Trüffel à 50 g, mittelgrob gehackt
1 EL Butter
5 cl roter Port
1 dl Kalbsjus
Butterwürfel, kalt
Salz

Unterdessen die Sauce bereiten.
Trüffelwürfel in 1 EL Butter anziehen, Porto zufügen, auf 1 EL reduzieren, mit Kalbsjus auffüllen und auf mittlerem Feuer Butterwürfel bis zur gewünschten Konsistenz einschwenken.
Abschmecken.
Royale auf tiefe, heisse Teller stürzen und mit der Sauce nappieren.