ROUGETS «MONTE-CARLO»
dg: ssg

Mit grosser Sicherheit, das beste Fischsandwich ever.
Dann diese köstliche Sardellenbutter! Und wenn schon Zitrone, dann Kaffirlimesaft.
Ein amüsantes, leicht zu realisierendes Gericht. Zu geniessen en plein air.

2 kleine Rougets de roche, vom Mittelmeer
Olivenöl
Kaffirlimesaft
Salz & Pfeffer
Butter
Baguettes
*Sardellenbutter

Die Fischchen schuppen, ausnehmen, waschen und trocknen.
Mit einem sehr scharfen Messer beidseitig seitlich einschneiden. Falls fürs Sandwich geplant filetieren.
Fische oder Filets mit Olivenöl bestreichen, salzen & pfeffern. Am besten über Holz/Holzkohle grillieren, notfalls in der Pfanne.
Die Baguettes mit *Sardellenbutter bestreichen und je ein Rougetfilet drauffügen. Mit etwas Limesaft beträufeln.

*Beurre d’anchois – Sardellenbutter
100 g Sardellenfilets abspülen, trocknen und etwas zerkleinern.
Mit 250 g Butter im Cutter fein mixen.

Falls am Strand gegessen, in Baguettes füllen.
Wenn serviert, mit Strohkartoffeln, halbierter Keffirlime und separatem *Beurre d’anchois servieren.

Weinbegleiter
Rosé de Provence, Château Minuty Rosé et Or passt perfekt.