RÖSTI MIT CAVIAR

dg: sg

pro Person

1 kleine Rösti à 180 g

30 g Crème fraîche

1 EL Schnittlauchröllchen

30 g Oscietra

Eine kleine, flach-ovale Rösti von 12 x 15 cm zubereiten (Rezept siehe weiter unten).

Die Crème fraîche auf die knusprige Rösti verteilen und den Caviar mittig darauf platzieren. Schnittlauch darüber streuen.

Variante

Mit 60 g Rauchlachs, in 3 Tranchen

Auf der kleinen Rösti 3 dünne Rauchlachsscheiben fächerförmig anrichten. Die Crème fraîche auf den Lachs geben und den Caviar auf den Crème legen.

RÖSTI AUS GEKOCHTEN KARTOFFELN

dg: sg

 Geht mit allen Kartoffelsorten.

Und in der Eisenpfanne wir die Rösti superknusprig.

Kartoffeln, nur grosse und mittelgrosse Kartoffeln nehmen

Geklärte Butter

Fleur de sel de Guérande

Vorbereiten

Kartoffeln mit Schale 25 bis 30 Minuten bei 200 Grad, auf einem Salzbett backen. Abkühlen und 1 bis 2 Tage trocknen lassen.

Die Kartoffeln schälen, raffeln, dann 1 bis 2 Stunden antrocknen lassen.

Zubereiten

2 EL Geklärte Butter in einer Eisenpfanne schmelzen.

Eine Portion Kartoffelraffel zugeben. Ab und zu bewegen, bis sich ein fester Boden bildet. Noch nicht Salzen und anfangs nicht drücken, somit sich bildender Wasserdampf entweichen kann.

Eine zweite Portion Kartoffelraffel zugeben und zusammenschieben. Die Höhe soll jetzt max. 2 cm betragen.

Dem Rand entlang etwas ausgelassene Butter zugeben.

Alles bei moderater Hitze.

Mittels übergrossem, flachem Teller mit Schwung wenden.

Falls der Kuchen zu wenig gar ist, nochmals wenden und mit Fleur de sel bestreuen.

Fertig stellen

Mit Butter – jetzt auf hoher Hitze – braten, hie und da kreisen lassen. Aus der Butter bildet sich eine Beurre noisette. Achtung, nicht verbrennen lassen.

Die gesamte Kochdauer beträgt in etwa 15 Minuten.

Falls die Rösti aussen noch weich sein sollte, sie unterm Grill richtig knusprig erhitzen.