RISOTTO RADICCHIO-TALEGGIO

dg: sg

Ein Winterrisotto.

4 Personen

320 g Acquerello, Carnaroli

250 g Radicchio

1 EL Olivenöl

1 Knobli, gehackt

Salz & Pfeffer

1 Schalotte, gehackt

1 dl Chardonnay, nonbarrique

1.2 L Gemüsebouillon

150 g Taleggio, gestückelt

20 g Butter

12 Baumnusskerne, grob gehackt

50 g Parmesan V.R., geraffelt

schwarzer Pfeffer

Den Radicchio längs in Streifen schneiden.

In eine grossen Pfanne Olivenöl, Knobli mit Radicchio-Streifen 2 Minuten anbraten, salzen & pfeffern, beiseitestellen.

Die Schalotte in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Butter andünsten. Reis zugeben, vermischen, mit Chardonnay reduzieren. Mit kellenweise Bouillonzugabe den Risotto kochen.

Nach der Hälfte der Garzeit den Radicchio zufügen. Den Taleggio, die Butter und den geriebenen Parmesan am Schluss unterziehen. Abschmecken. 3 Minuten binden lassen, dann den Risotto auf Teller anrichten und mit Baumnusskernen bestreuen.