RISOTTO MIT PECORINO UND SZECHUAN-PFEFFER
dg: g-sg, fein und sehr cremig

4 Personen

300 g Bombareis
2 EL Olivenöl Toscana
1 L Bouillon
2 Schalotten, gehackt
1 dl Chardonnay, mit Sauvignon blanc hats mehr Säure
halber TL Szechuan-Pfeffer, gemörsert
200 g junger Rohmilch-Pecorino Toscano, kleingewürfelt

Pfanne erhitzen, 1 EL Olivenöl beigeben und gehackte Schalotten darin anziehen.
Reis beigeben, dann Weisswein. Wein reduzieren, dann Gemüsebouillon vorzu kellenweise zufügen und rührend einkochen.
Pecorinowürfel und 1 EL Olivenöl zugeben, untermischen und Sichuan-Pfeffer darüber geben.
Die Reiskonsistenz ist jetzt all’onda.