RISOTTO MIT KAISERLINGEN
dg: sg-ssg

200 g Bomba-Reis
20 g Butter
30 g Schalotten, fein gehackt
4 cl trockener Sherry
5 dl Gemüsebouillon
nochmals 20 g Butter
30 g Parmesan, geraffelt
250 g Ovoli (Kaiserlinge)
2 Thymzweige
Salz & schwarzer Pfeffer

Schalotten in der Butter farblos andünsten, Reis zugeben, 2 Minuten mitdünsten. Mit Sherry ablöschen und reduzieren, dann mit Gemüsebouillon
kellenweise ablöschen. 20 Minuten rührend garen. Inzwischen die Pilze reinigen, feinscheibeln.

Nach 10 Minuten Reiskochzeit
Die Ovoli mit einem Zweig Thymian in Butter-Olivenölgemisch beidseitig anbraten. Nach halber Risotto-Kochzeit ein Drittel der Pilze (nach kurzem Anbraten) in den Risotto geben. Restliche Ovoli fertigbraten, salzen, pfeffern.
Nach insgesamt 18 Minuten die restliche Butter und Parmesan in den Risotto einrühren.
Abschmecken, 2 Minuten zugedeckt gehen lassen, dann mit den angebratenen Ovoli garnieren.
Gut zu gebackener Dorade, Jakobsmuscheln, Abalone, Schwertmuscheln etc.