RISOTTO ALL’ONDA MIT HUMMERBISQUE
dg: sg

2 Personen

Die tockene Variante
200 g Carnaroli-Risottoreis
1 EL Butter
1 Schalotte, gehackt
Salz & Pfeffer
5 dl Wasser oder Fischfond, la Cuisine
2 dl *Hummerbisque
etwas Hummerbisque, stark reduziert
100 g Butterwürfel, kalt
2 EL Cognac XO

Reis trocken mit Salz & Pfeffer oder mit ein Esslöffel Butter und Schalotte in der Pfanne anziehen.
Den Risotto kellenweise mit Heisswasser oder Fischfond garen. Ist der Risotto halbgegart, die Hummerbisque zugiessen. Dabei immer etwas rührend weiters reduzieren.
Die stark konzentrierte Bisque vor Kochende zugeben.
100 g Butterwürfel einschwingen. Jetzt mittels hochwerfen der Risottomasse, möglichst viel Luft in den Risotto bringen. Cognac einrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. 1 Faden Olivenöl zugiessen, zwei Minuten ziehen lassen und mit 55 Grad servieren.

*Hummerbisque
Falls man die Bisque nicht selbst zubereiten möchte, kann man in der Brasserie Lipp ein gute Qualität käuflich erwerben.
Das Risotto lässt sich noch steigern, indem man abschliessend etwas Hummerfleisch einarbeitet oder als Törtchen auf den Risotto setzt, welches lediglich aus abgeschmecktem Hummerfleisch besteht.