RISOTTO MIT KANDIERTEN LIMONEN
dg: sg

Ein erfrischendes Risotto, zu Prawns, Scampi, Hummer oder Baby-Tintenfisch. Alle jeweils in Olivenöl gebraten.

4 Personen

300 g Carnaroli-Reis
1 dl Noilly Prat oder Chardonnay nonbarriques
8 dl Bouillon
Zitronengras, geschält, plattiert, gedrittelt
1 kandierte Limone, feingehackt in Brunoise
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Keine Schalotten, kein Parmesan, keine Kräuter

Reis in 2 Esslöffel Olivenöl kurz anziehen. Mit Chardonnay ablöschen, reduzieren, Zitronengras zugeben, vorzu Bouillon zugiessen und weiterkochen, bis der Risotto al dente und all’onda gegart ist.
Zitronengras entfernen.
Kandierte Limone und ein Esslöffel Olivenöl untermischen.
Abschmecken und sofort servieren.